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冷飲制作方法
三缸雪融機(jī)
除經(jīng)營(yíng)各種高檔次的雪糕外，另外經(jīng)營(yíng)：冰凍牛奶、冰凍西瓜、冰凍菠蘿、冰凍綠豆湯、冰凍蓮子銀耳湯、冰凍酸梅湯。
如生意紅火，還可以增加一些其他品種，如木瓜、草莓等，可以自己酌情考慮和掌握，以下是部分配料：
一．冰凍牛奶：
材料：純凈水5000克，奶粉200克，白糖200克
制作：用少量70度左右的開(kāi)水，將奶粉沖開(kāi)，再加入純凈水、白糖拌勻。
(最好用冷凍純凈水，勿過(guò)甜和過(guò)淡，配好后放入冰柜冷藏待售)
二.冰凍西瓜：
材料：鮮西瓜，白糖或蛋白糖，純凈冰水。
制作：鮮西瓜5000克，白糖100克（如用蛋白糖只需30克）先將西瓜殺成兩半，用專(zhuān)用刀將瓜瓤劃成紅棗大小的小方塊，倒入容器中，再加入純凈冰水適量及時(shí)拌勻，放入冰柜冷藏待售。
三．冰凍菠蘿：
材料：菠蘿，白糖或蛋白糖，純凈冰水。
制作：菠蘿一個(gè)（約1000克左右）白糖50克（如用蛋白糖只需10克以下，純凈冰水適量。菠蘿一個(gè)，削皮洗凈，切成小方塊或薄片，放在專(zhuān)用的容器里，加入白糖或蛋白糖，再加入適量的純凈冰水，拌勻即放入冰柜冷藏待售。
四.冰凍綠豆湯：
材料：綠豆，白糖或蛋白糖，水，純凈冰水。自制純凈水冰塊，使用24號(hào)的高壓鍋。
制作：綠豆250克，白糖100克，水2500克，純凈冰水或純凈水冰塊適量。綠豆洗凈無(wú)沙，放入高壓鍋內(nèi)，加水2500克，蓋上高壓鍋蓋，扣上壓力閥，旺火待上氣后（聽(tīng)到壓力閥放氣就是上氣）再改用小火約15分鐘即可關(guān)火待涼，（小心不要煮糊）倒入容器中加適量的自制純凈水冰塊，激烈冰涼，味道鮮美可口，加白糖100克 —150克，甜度適當(dāng)，拌勻放入冰柜冷藏待售。
五.冰凍蓮子銀耳湯：
材料：蓮子50克，白木耳50克，白糖150克或蛋白糖10克，純凈冰水適量，水2000克
制作：蓮子除去苦芯泡漲，白木耳有水泡開(kāi)，除去耳根，切成小坨，放在高壓鍋內(nèi)加水，上氣后及時(shí)改用小火約10分鐘即可關(guān)火待兩出鍋，加入白糖或蛋白糖拌勻，純凈冰水適量，放入冰柜冷藏待售。
六．冰凍酸梅湯：
材料：純凈水5000克，檸檬酸40克，紅糖150克，白糖150克或蛋白糖30克，桔子香精6克（即香精瓶蓋半蓋）
制作：純凈水加檸檬酸加紅糖，調(diào)成淺咖啡色為宜，加白糖或蛋白糖加桔子香精拌勻放入冰柜冷藏待售。
